Học ngay
Học ngay
Học ngay
Học ngay
Học ngay
Học ngay
Học ngay
Học ngay
Học ngay
Học ngay
Học ngay
Học ngay
Bài 21. Chế biến sản phẩm trồng trọt trang 106, 107, 108, 109, 110, 111 SGK Công nghệ 10 Kết nối tri thứcTại sao phải chế biến sản phẩm trồng trọt? Có những phương pháp nào trong chế biến sản phẩm trồng trọt?Tổng hợp đề thi học kì 2 lớp 10 tất cả các môn - ꧋Kết nối tri thức Toán - Văn - Anh - Lí - Hóa - Sinh - Sử - Địa...Quảng cáo
Lựa chọn câu để xem lời giải nhanh hơn
Câu hỏi tr 106 Mở đầu
Lời giải chi tiết: Cần phải chế biến trồng trọt để: - Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng 🥃giá trị cho sản phẩm trồng trọt. - Tạo ra các sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhu c꧑ầu của người tiêu dùng. - Tăng thời gian sử dụng củaܫ các sản phẩm trồng trọt và thuận lợi cho công t𝄹ác bảo quản. - Nâng cao thu nhập cho người tr🧜ồng trọt và phục vụ cho xuất khẩu. Các phương pháp tron🌠g chế biến sản phẩm trồng trọt: - Sấy khô - Nghiền bột mịn hay tinh bột - Muối chua - Công nghệ sấy lạnh - Công nghệ xử lí bằng áp suất cao - Công nghệ chiên chân không Câu hỏi
Lời giải chi tiết: Vai trò của việc chế biến sản phẩm trồng trọt: - Duy trì, nâng cao chất lượng, 𒁏làm tăng giá tr🌱ị cho sản phẩm trồng trọt. - Tạo ra các sản phꦡẩm đa dạng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. - Tăng thời gian sử dụng của🌃 các sản phẩm trồng trọt và thuận lợi cho công tác bảo quản. - Nâng c𓆉ao thu nhập cho người trồng trọt và phục vụ cho xuất khẩu. Ví dụ: Mít, chuối, khoai lang là những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng caoಞ nhưng nếu bảo quản không tốt sẽ gây hỏng. Việc sấy khô các nông sản giúp bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và mang 🍬lại hiệu quả kinh tế khá cao. Câu hỏi tr 107 Câu hỏi
Lời giải chi tiết: Một số sản phẩm được chế biến từ sản phẩm trồng trọt bằng các phương pháp thông thườ▨ng là: mít sấy, chuối sấy, tinh bột nghệ, tinh bột sắn, dưa chuột muối chua, cà pháo, sấu ngâm, dưa chua... Gia đình em th🍌ường chế biến sản phẩಌm trồng trọt bằng phương pháp muối chua và nghiền bột mịn. Kết nối năng lực
Lời giải chi tiết: Ví dụ cách chế biến tinh bột nghệ tại nhà: - Rửa sạch, cắt nhỏ: Nghệ mua về đem đi rửa sạch và cạo bỏ phần vỏ🐼 bên ngoài. Sau đó đem nghệ cắt thành lát nhỏ. - Xay nhỏ: Cho nghệ đã cắt lát nhỏ vào máy xay sinh tố cùng một chút nước sạch. Dùng máy xay sinh tố xay nghệ đến khi thu♌ được hỗn ꦕhợp thật nhuyễn (càng nhuyễn càng tốt vì sẽ dễ hơn khi lọc nước cốt nghệ). - Lọc xơ và bã của nghệ: Dùng vải lọc để lọc hỗn hợp nghệ vừa xay nhuyễn để loại bỏ bã và xơ của nghệ. Cần thêm nước vào bã nghệ đến khi chỉ vắt được nước trong thì thôi, phần nước v𒈔ắt được đó chính là nước cốt nghệ. - Lắng cốt, chất tinh bột: Để nước cốt lắng khoảng 4 tiếng đồng hồ. Bên dưới lắng xuống là tinh bột nghệ. Phía trên là phần nước và váng dầu của nghệ. Sau đó tiếp tụcꦕ để phần nước vừa chắt được lắng trong khoảng 4 tiếng như lần đầu để lấy tiếp tinh bột nghệ lắng xuống. - Thành phẩm: Cứ như vậy, tinh bột nghệ đượcও thu lại dưới đáy, mang ra chỗ thoáng mát phơi cho khô hoặc thêm 1 ít nước cho vào nồi đu🧸n sôi để thu được hỗn hợp tinh bột nghệ. Câu hỏi tr 108 Kết nối năng lực
Lời giải chi tiết: Sấy lạnh là phương pháp dùng không khí khô với độ ẩm chỉ khoảng 10 - 30% và nhiệt độ thấp từ 35 - 60 độ C hơn so với nhiệt độ sấy thông thường để sấy. Nói một cách khác, quá trình sấy lạ🍃nh được tiến hành trong điều kiện áp suất khí quyển. Có thể thấy rằng, nhiệt độ môi trườn🧸g sấy lạnh khá thấp vì chỉ dao động từ 35 - 60 độ C nên chất lượng sản phẩm dường như ít bị ảnh hưởng nên mang lại giá trị kin🌟h tế cao.
Cấu tạo củ꧙a máy sấy lạnh (còn gọi là máy sấy bơm nhiệt) thường gồm có 1 máy bơm nhiệt được đặt trong tủ sấy hoặc hầm sấy tùy theo quy mô của thiết bị. Trong đó, máy bơm nhiệt có 1 đầu nóng và 1 đầu lạnh: - Đầu nóng máy bơm: sẽ cung 🐈cấp nhiệt lượng cho để sấy thực phẩm. - Đầu lạnh máy bơm: dùng để tách🐻 ẩm cho không khí sấ🍷y.
Nguyên lý sấy lạnh thực phẩm: - Quá trình sấy lạnh diễn ra liên 🍸tục🌟 và theo tuần hoàn khép kín. Cụ thể: - Không khí có độ ẩm cao (từ buồng sấy) sẽ được hút qua ống của dàn lạnh ngưng tụ. Tại đây,🔯 không khí sẽ được làm lạnh đến nhiệt độ ngưng tụ để tách hơi nước từ 𓂃trong không khí, trở thành luồng không khí khô lạnh. - Sau đó, luồng không khí khô lạnh này sẽ được dẫn qua buồng nóng với nhiệt độ trong khoảng 35 - 60 độ C để đốt nóng. Chúng tiếp💟 tục dẫn vào buồng sấy chứa thực phẩm để tiến hành sấy lạnh thực phẩm theo ý muốn của nhà sản xuất. - Chính vì thế, luồng không 💧khí khô lạnh này sẽ trở thành luồng khí nóng ẩm (sau khi sấy) và được lưu thông qua các khay của thực phẩm cần sấy để tiếp tục tuần hoàn tương tự như quy trìn𝓡h trên. Kết nối năng lực
Lời giải chi tiết: Chế biến áp suất cao (CBASC) là một kỹ thuật bảo quản thực phẩm không dùng nhiệt, làm bất hoạt vi sinh vật gây bệnh và thối bằng cách sử dụng áp suất thay vì dùng nhiệt để khử trùng hiệu quả. CBASC sử dụng áp suất cao (khoảng 400-600 MPa) tại nhiệt độ tủ lạnh hoặc quá trình làm 🐠ấm, bảo quản hầu hết những sản phẩm nhưng chỉ tác động rất ít đến vị, cấu trúc, hình thức và giá trị dinh dưỡng. Phương pháp áp suất được dùng để chế biến cả thực phẩm lỏng và đặc có độ ẩm cao. Mặc dù tiêu diệt vi sinh vật nhưng phương pháp áp suất không phá vỡ cầu nối đồng hóa trị và ảnh hưởng rất ít đến hóa học của thực phẩm. Mặt khác, CBASC cung cấp phương tiện vừa để bảo quản chất lượng sản phẩm vừa giảm bớt tăng cường xử lý nhiệt hoặc bảo quản hóa học. Một số thuận lợi khi ứng dụng CBASC: - Bất hoạt vi khuẩn tr🌄ong rau và 🙈bào tử vi khuẩn tại nhiệt độ cao - Không độc - Bảo quản dinh dưỡng, màu và vị - Giảm thời gian chế biến - Xử lý đồng đều trên thực phẩm - Giảm bớt bảo quản hóa học - Có phản ứng tích cực của người tiêu dùng. Một số mặt hạn chế của CBASC: - Thiết bị đắt - Thực phẩm nên có 40% nước tự do để kháng sinh - Chế biến theo mẻ - Đóng gói còn hạn chế - Tác động lên hoạt động enzyme thực phẩm ꦕcòn hạn chế - Một số vi sinh vật vẫn còn hoạt động Một số ứng dụng thực phẩm phổ biến: - Khử trùng thịt và rau - Khử trùng và vô trùng rau, sốt, ya-ua và salad - Loại thành phần nhạꦺy nhiệt giá trị cao và nguy cơ cao như vị và vitamin Câu hỏi tr 109 Kết nối năng lực
Lời giải chi tiết: Chiên chân không (Vacuum frying) là công nghệ chiên nguyên liệu trong điều kiện áp suất chân không bằng hệ thống chiên áp lực âm. Có thể hiểu là việc chiên ngập ngu𒉰yên liệu (trái cây, củ, quả…) trong dầu ở buồng kín được tạo áp suất âm liên tục. Lúc này, nhiệt độ sôi của dầu được khống chế ở mức thấp (trên dưới 100 độ C). Do đó, màu sắc và giá trị dinh dưỡng trong nguyên liệu tươi sẽ hạn chế tối đa sự thay đổi.
Chiên chân không được sử dụng trong sᩚᩚᩚᩚᩚᩚᩚᩚᩚ𒀱ᩚᩚᩚản xuất các sản phẩm nông sản Tác dụng chiên chân không: Cô📖ng nghệ chiên chân không ra đời nhằm giải quyết bài to𝄹án là làm sao để tạo nên các sản phẩm mềm, nhiều nước và giòn sụm từ các loại trái cây, rau củ tương tự như các loại snack. Bên cạnh đó, sản phẩm cuối cùng đảm bảo được dinh dưỡng và màu sắc của sản phẩm. Mộtꦬ số sản phẩm sử dụng công nghệ này như: mít sấy♕ chiên chân không, sa kê chiên chân không, snack khoai tây, mì ăn liền,… Quy trình công nghệ chiên chân không Thông thường, một quy trình chiên chân không công ngh🅺iệp sẽ trải qua 🉐9 giai đoạn sau. 1. Chọn nguyên vật liệu Lựa chọn nguyên liệu cho quá trình chế biến và chiên chân không. Mỗi loại nguyên liệu sản phẩm sẽ có ꦆmột cách thức và tiêu chuẩn lựa chọn riêng. Ví dụ: - Với khoai lang: cần chọn các củ không mọc mầm, củ dập nát không qu🌱á 2%, không bị thối. - Với trái cây: vật liệu không quá chín, lư❀ợng đường trong trái cây vừa đủ để giúp sản phẩm có đủ độ giòn. 2. Xử lý nguyên vật liệu Tùy mỗi nhà sản ꩵxuất, cũng như mỗi loại nguyên liệu, chúng được trải qua quá trình🌃 xử lý. Ví dụ: rửa sạch, gọt vỏ, thái lát… 3. Chần Giai đoạn này giúp cho màu sắc của sản phẩm giữ lại tốtꦅ nhất, bên cạnh đó còn giúp thấm gia vị tốt hơn. Thời gian và nhiệt độ chần là “bí quyết sản xuất” của từng hãng. 4. Sấy ráo mặt Quy trình này diễn ra sau khi chần, giúp làm nguộ♏i nhanh nguyên liệu và để ráoꦫ nguyên liệu. Bước này có thể loại bỏ được một số vi sinh vật. 5. Ngâm tẩm Đây là bước quan trọng để tạo nên mùi vị cho sản phẩm. Những nguyêꦜn liệu được sơ chế sẽ trải qua quá trình ngâm, tẩm hay ướp gia vị phù hợp. Mỗi nhà sản xu🅘ất cũng có những bí quyết riêng để tạo nên giá trị cho sản phẩm của mình. Ở mộ🌃t số sản phẩm thì bước này sẽ là bước sau khi chiên. Ví dụ như 🐈một số loại snack tẩm gia vị, khoai lang chiên lắc,… 6. Chiên chân không Dầu sẽ được gia nhiệt lên mức nhiệt độ cần thiết. Sau đó, sản phẩm được bỏ vào máy chiên qua 1 giỏ chiên. Trước khi sản phẩm được nhúng vào dầu chiên thì máy hút chân không sẽ hoạt động để đưa áp suất về áp suất thấp (thông thường là mức 760 Torr). Quá trìn🌠h chiên thường chỉ diễn ra trong vài phút. 7. Quay ly tâm tách dầu Sau khi chiên xong, sản phẩm sẽ được đưa qua một hệ thống quay li tâm để tách dầu. Mục đích là giảm tối đa lượng d💫ầu còn lưu lại trong sản phẩm🦋. Sau khi chiên chân không xong, sản phẩm s𒀰ẽ được đưa qua một hệ thống quay ly tâm để tiến hành tách dầu. Mục đí🧜ch: Tách bớt dầu trong sản phẩ🐻m sau khi chiên để có hàm lượng béo thích hợp cho sản phẩm. 8. Để nguội Sản phẩm được hạ nhiệt độ để nguội. 9. Đóng gói Khâu cuối cùng là cho sản phẩm vào đóng gói hoàn thiện để bảo quản sản phẩm và tạo bao bì đẹp cho sả♌n phẩm. Câu hỏi tr 111 Luyện tập
Lời giải chi tiết: Vai trò của việc chế biến sản phẩm trồng trọt: - Duy trì, nâng cao ch🌞ất⛦ lượng, làm tăng giá trị cho sản phẩm trồng trọt. - Tạo ra các sản phẩm🦩 đa dạng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. - Tăng thời gian sử dụng của các sản phẩm trồng t🍰r🍃ọt và thuận lợi cho công tác bảo quản. - Nâng cao thu nhập cho người trồng🔯ඣ trọt và phục vụ cho xuất khẩu.
Lời giải chi tiết: Phương pháp chế biến sản phẩm t𓂃rồng trọt ở gia đình em: sấy chuối dẻo - Chuối lột vỏ, thái thành nhiề🌠u lát mỏ🥃ng rồi cho vào thau nước đá có hòa nước cốt chanh trong 10 phút. - Sau đó, vớt chuối ra rổ để ráo nước. - Làm nóng nồi chiên không dầu ở nh𝔍iệt độ 180 độ C trong 15 phút. - Lót giấy nến và xếp chuối vào nồi chiên không dầu, sau đó sấy ở 150 độ C trong 5 phút. Khi phần chuối se mặt lại, b♋ạn lật mặt chuối rồi sấy tiếp 5 phút. - Sau 5 phút,ꦓ giảm nhiệt độ xuống 100 độ C và sấy mỗiꦓ mặt 10 phút. - Sau 10 phút, quét mật ong, ti𒆙ếp tục sấy mỗi mặt 8 phút là hoàn tất. * Phương pháp chế biến sản phẩm💮 trồng trọt 𓃲ở địa phương em: sấy khô vải thiều Khi lò nóng, bạn xếp vải vào nồi chiên không dầu, sấy ở nhiệt độ 80 độ C trong 30 phút. Khi đủ thời gian 🐓bạn mở ra kiểm tra và lập lại thêm 7 lần sấy 80 độ C trong 30 phút. Tức tổng thời gian sấy là 4 tiếng. Vậy là món vải sấy đã hoàn thành rồi, bạn để ngu💟ội rồi thưởng thức và phần còn lại thì cất bảo quản nha.
Lời giải chi tiết:
Lời giải chi tiết: Vận dụ﷽ng kiến thức về chế biến sản phẩm trồng trọt vào thực tiễn ở gia đình và địa phương em để nâng cao giá trị củꦐa sản phẩm trồng trọt: - Đối với một số loại rau, quả như: dưa chuột, bắp cải em sẽ sử dụng phương pháp muối chua để thay đổi bữa ăn, giúp món ăn phong phú 𝕴hơn - Đối với cây ăn q🐬uả như vải thiều, em sẽ bảo quản bằng cách sấy khô để cất giữ lâu hơn.
Lời giải chi tiết: Chế biến xi rô từ các loại quả 💮phổ biến ở gia đình em: Bước 1: - Quả tươi ngon được lựa chọn cẩn thận, loại bỏ những quả bị giậ𒁏p,💎 bị sâu bệnh. bỏ cuống, Rửa sạch quả và để ráo nước. - Một số quả cần sơ chế hoặc gọt vỏ, xắt lát (thơm, x꧙🎐oài, sấu…) Bước 2: - Xếp vào lọ thủy tinh, cứ 1 lớp quả 1 lớp đường, - Chú ý dàಞnh 1 phần đường phủ kín lớp quả trên c෴ùng nhằm hạn chế sự lây nhiễm của vi sinh vật. Sau đó đậy lọ thật kín Bước 3: - Sau 20 – 30 ngày nước quả 𒅌được ch🌊iết ra tạo thành xi rô. - Gạn dịc🐼h chiết vào lọ thủy tinh sạch khác để tiện sử dụng🍎.  Chia sẻ Bình luận
Quảng cáo
Ph/hs Tham Gia Nhóm Để Cập Nhật Điểm Thi, Điểm Chuẩn Miễn Phí |
Bài khác
