I. Khái niệm carbohydrate

Carbohydrate là loại hợp chất hữu cơ chứa các nguyên tố carbon, hydrogen, oxygen, thường có công thức chung là C_n(H₂O)_m

Glucose, saccharose, tinh bột và cellulose là những carbohydrate phổ biến trong tự nhiên và có nhiều ứng dụng trong cuộc sống hằng ngày.

II. Glucose và saccharose

1. Trạng thái tự nhiên và tính chất vật lí

Glucose có công thức phân tử C₆H₁₂O₆ꦯ, dạng tinh thể không màu, không mùi, có vị ngọt, tan tốt trong nước.

Glucose là loại đường có trong nhiều trái cây chính, trong máu người glucose chiếm khoảng < 0,1%

Saccharose có công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁🐠, dạng tinh thể không màu, khôn gmùi, có vị ngọt, tan tốt trong nước. Có nhiều trong mía, củ cải đường, thốt nốt.

2. Tính chất hóa học

a, Phản ứng tráng bạc của glucoseGlucose có phản ứng với silver nitrate trong dung dịch ammonia tạo ra bạc kim loại.

 

Saccharose không có phản ứng này.b) Phản ứng lên men rượu của glucoseGlucose bị lên men tạo thành ethylic alcohol.

 

c) Phản ứng thủy phân của saccharosePhản ứng đặc trưng của saccharose là thủy phân sinh ra glucose và fructose

 

3. Vai trò và ứng dụng của glucose và saccharose

a) Vai tròGlucose hình thành ở thực vật qua quá trình quang hợp và ở động vật qua quá trình tiêu hóa carbohydrate. Glucose là nguồn năng lượng chính cho cả thực vật và động vật, cung cấp năng lượng cho các tế bào, hỗ trợ tăng trưởng và trao đổi chấtSaccharose có vai trò cung cấp năng lượng cho cơ thể nên được sử dụng phổ biến làm nguyên liệu trong công nghiệp thực phẩmb) Ứng dụngglucose được dùng làm nguyên liệu trong công nghiệp dược phẩm, thực phẩm. Ngoài ra glucose cũng là nguyên liệu để sản xuất đồ uống có cồn và tráng gươngSaccharose được sử dụng làm chất tạo ngọt cho nhiều loại đồ uống và bánh kẹo.

 SƠ ĐỒ TƯ DUY