I. Cấu tạo phân tử

Saccharose có công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁𝓡, cấu tạo từ một đơn vị \(\alpha \)- glucose và một đơn vị \(\beta \)- fructose qua liên kết \(\alpha \)- 1,2 – glycoside.

 

Maltose có công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁🐟, cấu tạo từ hai đơn vị glucose qua liên kết \(\alpha \)-1,4 – glycoside.

 

II. Tính chất hóa học của saccharose

1. Tính chất của polyalcohol

Phân tử saccharose có nhiều nhóm hydroxyl kề nhau, nên dung dịch chất này có thể hòa tan Cu(OH)₂🧜 trong môi trường kiềm, tạo thành dung dịch có màu xanh lam.

2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂ \( \to \) (C₁₂H₂₁O₁₁)₂Cu + 2H₂O

2. Phản ứng thủy phân

Saccharose bị thủy phân trong môi trường acid hoặc dưới tác dụng của enzyme, tạo thành glucose và fructose

 

III. Trạng thái tự nhiên và ứng dụng

1. Saccharose

- Saccharose là chất rắn có vị ngọt, dễ tan trong nước- Saccharose được tổng hợp trong thực vật từ glucose và fructose. Được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm như bánh, kẹo, nước giải khát và đồ uống có gas.

2. Maltose

Maltose là chất rắn, có vị ngọt, dễ tan trong nước. Được ứng dụng làm nguyên liệu sản xuất bia và chất tạo ngọt cho một số loại bánh kẹo.

SƠ ĐỒ TƯ DUY